 |
|
|
Smått och gott om mat
Jag lagar inte så mycket mat - på gott och ont. Är t.ex dålig på att känna till hur olika grönsaker egentligen bör behandlas, och skulle vilja lära mig en hel massa nytt. |
 |
| Här samlar jag funderingar och tips, eller berättar om sådant jag smakat men inte har receptet på. Smått och gott om mat, alltså. | |
 |
Är du osäker på hur man lagar och äter somliga grönsaker? I Vegetariska skolan på "PrimaLivet" beskriver man olika grönsaker, berättar vad de passar till och hur man kan tillaga dem. | |
Smör och margarin kan förhöja smaker
Normalt avskyr jag smör och margarin, och har sedan länge slutat bre något på smörgåsen, t.ex!
Men när det gäller till våfflor och risgrynsgröt, är det helt självklart gott! ;=) Jag tror detta är en gammal norsk
tradition:
På våfflor:
På risgrynsgröt: |
|
Kommentar om smör Jag fick ett mail från en Tomas, med kommentarer om smörsmak: Ang. smör och margarins smakförhöjande egenskaper. De finns tyvärr inte per se. Dock smakar fett och socker alltid gott (om än på ett svårdefinierat sätt) eftersom kroppen på ett genetiskt plan vet att dessa ingredienser alltid är nyttiga för överlevnad. Kroppen upplever det som att äta extraliv. Men nej, det framhäver egentligen bara kontrastsmaker, förstärker just inte. |
På resan Det kom ett mail om schmalz: Kom ihåg, ifall du far till Tyskland, att vegetarianer ska se upp med `schmalz´, (ett slags ister.) De tycker om att lägga det i all mat, speciellt i mat som saknar kött, för att få lite smak. Föreslå att använda grönsaksbuljong eller att krydda ordentligt istället. Nymortlad koriander brukar passa till allt. Schmaltsets verkan gör att en vegetarian oftast spyr tills magen är helt tömd. Man kan inte hålla emot. Det börjar krångla ca 2-3 minuter efter intagandet. Om man känner att man inte uppträder som en fin gäst om man nekar schmalts, så tänk på att man blir en väldigt motbjudande gäst inom ett par minuter. |
|
En omelett ... kan man ju slänga ihop av vad som helst som man hittar i kylen och skafferiet. Men något som alltid förhöjer smakupplevelsen tycker jag är lite av det frysta paket med ärtor, majs och paprika, som finns att hitta i de flesta butiker. |
Ärtor ... torkade gröna eller gula, är rika på karotin, vitamin B1, zink och kostfiber. Och proteiner. Fast inte de färska ärterna. Annars är det mest olika slags bönor och sojamjölfett som innheåller en stor mängd proteiner; övriga grönsaker kommer långt efter. Varför inte prova att laga ärtsoppan? Den är väldigt god. |
|
Vitamin B12 Den som äter vegetariskt får i sig allt som behövs genom sin varierande kost (inom de fyra grupperna: bönor och nötter / säd / mejeriprodukter / frukt och grönsaker). Men det kan för en del vara omöjligt att få i sig vitamin B12, om de inte dricker mjölk eller äter ägg. En vuxen kvinna får sitt dagsbehov tillgodosett genom 2 dl mjölk och 1 ägg (eller 4 dl mjölk). Men ägg ska man ju inte äta så mycket av pga kolesterolet, och istället för att dricka hela 4 dl mjölk per dag kan man istället ta B12 som vitamintillskott. Veganer (som inte äter något från djurriket, såsom mjölk och ägg) är tvungna till detta för att må bra. Nyligen har en del läkare börjat koppla fibromyalgi till att B12-brist kan ha haft en viss inverkan. Vegetarianer som drabbats har ofta total brist på denna vitamin och måste få sprutor med stora doser. Tyvärr hjälper det dem inte att bli friska från fibromyalgin (en sjukdom som man för övrigt ännu inte vet alla anledningar till).
Det här med vitaminer i allmänhet...
Ett mail från en tjej som heter Mia (2006-09-07) |
Potatis ... tycker jag blir så god kokt i buljong. Man gör lätt en liten portion i micron. Tips ur "Laga mat i microvågsugn":
Skala potatisarna och skär dem i fjärdedelar eller klyftor. Lägg dem i en form. Tillsätt vattnet och den sönderdelade buljongtärningen (jag brukar använda Friggs pulver istället). Täck formen. Koka sedan potatisen på effektläge 10 i 4-5 minuter för 2 portioner eller 10-11 min för 4 portioner. Strö över rikligt med persilja. |
 Woka grönsakerNär man snabbsteker under omrörning gör man det över hög värme och lägger först i de ingredienser som tar längst tid att bli klara. Flytande smaktillsatser som soja och sherry alstrar en snabbdusch av ånga som avslutar tillagningen. Jordnötsolja är en av de mest omtyckta oljorna för snabbstekning, men sojaolja eller solrosfröolja används också ofta. Sesamfröolja med sin särpräglade smak droppas vanligen över rätten innan den serveras och betraktas som en krydda. |
|
Fett Ibland kan det vara svårt att komma ihåg vilka fetter som är bra och vilka som är dåliga, tycker jag. Nu ska jag försöka memorera hur det ligger till (men det glömmer jag förstås varje gång jag äter choklad - och det är inte så sällan):
Mättade fettsyror ska man hålla sig undan från.
Fleromättade fettsyror kan vara nyttiga. Omättade fettsyror förekommer i alla fetter och oljor, och har en neutral effekt på blodet - de gör varken skada eller nytta. Olivolja har en hög halt av omättade fettsyror - och så är det ju gott att laga mat i. ;=) (Information om wokning och fetter: ur "Vegetarisk mat" av Sarah Brown) | ||
Istället för pommes frites... är det jättegott att emellanåt servera vitlökskryddade potatisklyftor. Smörj bara in ugnsplåten med en blandning av smör och pressad vitlök, och lägg skalade potatisklyftor på denna. Sätt in i ugnen för ca 20 minuter i ca 220°C, precis som för pommes frites. Rör om då och då, så blir vitlöken en del av potatisen. Mmmm! |
|
Vegetariskt ... har jag levt sedan 1/3 1997. Men ett par gånger om året äter jag ändå fisk och skaldjur. Fisk för att det inte alltid finns alternativ, och skaldjur (eller sushi med lax) för att det är alltför oemotståndligt när någon bjuder på en riktig frossa. Det känns inte så hemskt att äta mat från havet någon gång emellanåt, eftersom djuren där inte plågas under hela sin livstid utan bara under fångsten. Men naturligtvis känns det omoraliskt de gånger jag gör undantag från det vegetariska. |
Det är en långsam process att förändra hela sin kost. Jag äter fisk och skaldjur allt färre gånger per år, och tillslut kommer jag förhoppningsvis inte att äta det alls. Det jag kämpar med idag är att försöka sluta äta smågodis. Man vet aldrig vad det innehåller, och jag måste sluta förtränga att jag äter ganska mycket sådant. Det är inte lätt. Men, har man väl blivit medveten om vad man faktiskt stoppar i sig, så mognar man i sitt undermedvetna och kommer tillslut till den gräns där man bara kan kasta det över bord. Rätt som det är känner man ett sådant motstånd att det blir naturligt. |
| Min enkla pastasås - i ett nafs |
|
När jag inte orkar hitta på något särskilt till middag (och det händer ofta - för det mesta äter jag förresten
varmrätterna på lunchrestaurang) kan det bli min enkla och amatörmässiga pastasås, till spagetthi eller ostfyllda
tortellini.
Ta så mycket du tycker är lagom av följande (mängderna här är ungefärliga, och räcker till ca 2-3 personer):
Skär detta i små tärningar:
... och hacka detta:
... och så är det gott att ha i lite...
Gör så här:
Reglera med vätskan så som du vill ha konsistensen. Om du vill kan du hälla på ½ burk krossade tomater,
ifall du gjort ett större kok.
Hoppas det ska smaka! |
| Smaskiga kroppkakor |
|
Min mormor och mamma gjorde ovanligt supergoda kroppkakor. Det var min absoluta favoriträtt.
Om det blir något över när man ätit sig mätt på dem som nykokta, så kan man steka
dem i klyftor dagen efter, och avnjuta en helt annan brottsligt god måltid. Ååååh, det måste ni prova!
Tyvärr var det fläsk i dessa kroppkakor jag åt som barn, och numera är jag ju vegetarian. Men, Sol som tittade in här har skickat mig ett tips på vegetarisk fyllning, istället för fläsket som ingår i originalreceptet här under. Tack, Sol! :=) Byt alltså ut det som står i svart för vegetariska kroppkakor: Vegetarisk fyllning:Kroppkakor 2-3 portioner
2 kg rå potatis (24 stora) Skala och riv potatisen. Pressa ur vätskan i ett durkslag och låt det rinna ner i en skål. I botten bildas en stärkelse som man tar vara på. Blanda den med potatis, salt och mjöl. Stek fläsktärningar, lök och kryddpeppar till fyllningen, men spara lite ostekt fläsk till serveringen. Även skyn ska tas tillvara. Forma bollar (ca 6 cm i diameter, har jag för mig) och fyll dem i mitten med fläsk. Koka utan lock i 20-25 minuter. Servera med fläsk och sky. Eva-Lena B |